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皇冠线上开户:“生粉”和“淀粉”用途差别大,很多人用错,难怪厨艺提升不上去

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导读:

去超市购买调味品的时候,不知道大家有没有遇到过一个问题,货架上的淀粉、生粉、泡打粉到底是什么关系,他们的用途是一样的吗?如果没搞懂这些,买回家以后乱用,菜肴的口感会降低一大截。要弄清楚这三者的关系其实也不难。

狭义的“生粉”和“淀粉”用途差别是很大的,很多人用错,难怪厨艺提升不上去,虽然这二者只差一个字,但在使用上差异化还是很显著的。

(一)淀粉,生粉,泡打粉是什么意思

(1)我们先说淀粉,它其实是一个泛称,比较正规的解释应该是,农产品经过工业加工后的产品,它不仅可以用于食品,还可以用于纺织品以及塑料等多种产品的加工生产,当然我们这里讲的淀粉,主要是针对食品而言。

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食用淀粉的定义,我们可以从《淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则》中得知:以谷类,薯类,豆类为原料,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的食用淀粉。

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(2)生粉又是怎么回事呢?生粉这个名词出现在粤菜当中,就好比把酱油分为生抽和老抽是一个道理,这里的生粉,它其实并不专指一种淀粉,不过,人们为了更好的区分,一般会默认生粉指的就是玉米淀粉。

(3)泡打粉,它是一种复合膨松剂,俗称为发粉、焙粉,它由碱剂、酸剂和填充剂组成,一般在制作饼干或者是糕点的时候用到,平时烹饪并不多见。

所以这个泡打粉,和前面的淀粉还有生粉丝毫没有任何关系,这个我们就不展开讲了。

(二)生粉和淀粉的用途

如果我们按照传统的思维惯性,把生粉理解为狭义的玉米淀粉,那么它和广义的淀粉其实就是包含关系。要弄清楚生粉和淀粉的用途,实则就是弄清楚玉米淀粉和淀粉的关系。

上面其实已经提到,淀粉它同样也是一个泛指,谷类,薯类,豆类为原料,都可以制作成淀粉,所以我们可以从中间找出一个代表。薯类淀粉的代表:红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等。豆类淀粉的代表:如绿豆淀粉、豌豆淀粉等。谷类淀粉的代表:如小麦淀粉、玉米淀粉等。

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